水是食品生產(chǎn)中的重要原料，但并非所有的水都可以供食品企業(yè)使用，水質(zhì)的好壞直接影響產(chǎn)品的質(zhì)量和衛(wèi)生。

1、按水源分類

(1)地表水，是指地面水包括河水、江水、湖水和水庫水等。由于地面水是在地面流過，溶解的礦物質(zhì)較少，水質(zhì)軟。這類水的硬度為0.5~4.0mmol/L。地表水易被污染。有的河水實際上有地下水，故除含泥沙、有機物外，還有多種可溶性鹽類。

(2)地下水，是指地下水可分為淺層地下水、深層地下水和泉水三種。淺層地下水水質(zhì)物 理性狀較好，水質(zhì)澄清，但經(jīng)常溶解土壤中某些礦物鹽類，而使水質(zhì)變硬；深層地 下水水層較淺層地下水質(zhì)為好，佰如果水層中存在某些鹽類時，也能使水質(zhì)變硬或 鐵.氟含重較高，不適于飲用。地下水硬度為1.0~5.0mmol/L，有的高達 5.0-12.5mmol/L。

2、按水質(zhì)分類

(1)軟水，是指礦物質(zhì)溶解較少的水，如雨水.蒸溜水等都是軟水。

(2)硬水，是指礦物質(zhì)較多的水，尤其是含鈣鹽.鎂鹽等鹽類物質(zhì)較多。根據(jù)水中所含礦物 質(zhì)的數(shù)重和成分的不同，硬水可分為暫時硬水和永久硬水。

暫時硬水：水中的鈣鹽和鎂鹽經(jīng)加熱煮沸可祈出沉玷污和分解成二氧化碳而變軟。

永久的水：水中的鈣鹽和鎂鹽經(jīng)加熱煮沸后仍不能除去。

(3)喊性水，是指水的pH大于7的水。

(4)酸性水，是指水的pH小于7的水。

(5)咸水，是指含有較多氳化鈉的水。

3、按用途分類

(1)生產(chǎn)原料用水，是指如面包、方便面等調(diào)制面團用水。

(2)非工藝用水，包括水蒸氣用水、清洗用水、制冷用水等。

總之，無論是食品生產(chǎn)的原料用水，還是食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的非工藝用水，都必須符合我國《生活飲用水衛(wèi)生標準》。

制取食品生產(chǎn)用水/生活飲用水，可用意大利OLTREMARE純水系列反滲透膜元件-BR3-8040或LOW2-8040(具有國際飲用水標準NSF認證)，性能穩(wěn)定，產(chǎn)水量高。